Jahodový sorbet Mám dva velké AHA momenty z přípravy sorbetů.  1. Myslela jsem si, že ovoce do sorbetu se MUSÍ VŽDYCKY PROVAŘIT kvůli pasterizaci, různým červům a breberkám..., a aby sorbet byl z hlediska hygieny bezpečný. CHYBA! Nemusí! :-) Přesněji řečeno MŮŽE ALE NEMUSÍ. Závisí to na druhu ovoce, zralosti, množství vody v ovoci, struktuře dužiny a na tom jaký typ sorbetu chceme vytvořit.  Za mě je velké PLUS u neprovařování to, že se nezničí tolik vitamínů, které vyšší teplotou jdou do kytek.  2. Druhý AHA moment byl při vaření sirupu. Jak jsem v minulém příspěvku psala, že dodržovat správný postup je stejně důležité jako dobrý recept, tak tady se mi to potvrdilo! :-)  Uvařila jsem sirup a pozorovala konzistenci - na začátku to byla hustší voda ve které plavaly geloidní shluky čehosi. Po 6ti hodinách odpočinku v ledničce jsem vytáhla krásnou homogenní hmotu (guar guma a mouka ze svatojánského chleba nasákly vodu). Po přidání jahodového pyré a mixnutí ve zmrzlino...