babka s cream cheese a višněmi
babka s cream cheese a višněmi
Jako dobrý a hodně dobře chutný pokus, ale pro příště bych udělala pár věcí jinak.1. Višňový džem bych rozetřela na celý povrch těsta, ne jakto teď jen v pár pruzích. Protože na průřezu je vidět jen ta barevná část náplně, cream cheese splývá s barvou těsta a tak zaniká. Tím pádem nevynikne až tak to vrstvení těsta a náplně - naprosto nevyužitý potenciál wow efektu.
2. V postupu bych vynechala rozříznutí zamotaného válce. Protože náplň se z vrchu stejně připéká a nakonec není až tak efektní jako třeba u čokoládové babky. A je lepší si tu šťavnatou náplň celou vychutnat, než ju nechat vytéct nebo vysušit při pečení.
A co bych určitě neudělala jinak je výběr džemu - Relax 100% višeň je sice drahý, ale není přeslazený a má dobrou chuť. Když ho ochutnáš, tak hned víš, že je to višeň a nemusíš přemýšlet co to vlastně jíš - jestli je to jablko, nebo jen cukr nebo že by tam bylo aj nějaké skutečné ovoce kromě těch umělých dochucovadel?
Kdybys pořeboval/a info/rady/typy jak na kynuté těsto aby žilo a dobře kynulo, tak mrkni na článek:
https://mysundayfeast.blogspot.com/2019/10/kynute-testo_20.html
zdroj inspirace:
http://community.epicurious.com/post/cranberry-cream-cheese-babka
ingredience na babku (velikost formy 27 x 8 x 7,5 cm):
těsto: 125 ml mléka
10 g droždí
40 g krupicového cukru
1 vajíčko
275 g hladké mouky
40 g měkkého másla
strouhaná kůra z 1/2 BIO citronu
špetka soli
náplň: 200 g cream cheese
50 g krupicového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu
220 g sklenička višňového džemu Relax 100%
sirup: 40 ml vody
30 g cukru
20 g citronové šťávy
3 lžíce medu
postup: Názorný postup s fotkama je dole.
těsto: Nejdřív si nastartuj kvásek - ohřej mléko na teplotu kolem 35°C (nesmí být horké, jinak zabije kvasnice). Mléko smíchej s 1 lžicí cukru a rozdrob do toho kvasnice. Nechej 10 minut stát na teplém místě. Kvasnice s mlékem a cukrem začnou pracovat (zvětší svůj objem a začnou jakoby bublat a tvořit na hladině mléka ostrůvky).
Do připraveného kvásku pak prosij mouku a přisyp zbytek ingrediencí. Ze všeho vypracuj hladké vláčné těsto. Dopřej těstu aspoň 15 minut pořádného hnětení - ručně nebo v mixéru. Pak mísu přikryj fresh fólií nebo vlhkou utěrkou a nechej odpočívat v ledničce 6 hodin nebo klidně i přes celou noc. Je lepší nechat kynout těsto v ledničce, protože pak se s ním líp pracuje (máslo ztuhne a při smotávání babky nedělá tolik práce).
náplň: Vymíchej cream cheese, cukr a vanilkový extrakt do hladkého krému.
sirup: Svař vodu se zbytkem ingrediencí. Jakmile projde sirup varem, tak odstav z plotýnky.
kompletace:
Z těsta vyválej tenkou velkou placku asi 45x45 cm (čím větší, tím lepší a tím pádem se i víc náplně se do babky dostane a bude hezčí vypadat). Placku potři náplní až skoro do krajů a pak ještě natři rovnoměrně marmeládou (já jsem dala marmošu jen v pruzích a to je blbě, nevypadá to tak dobře jak by mohlo, kdyby to bylo rovnoměrně po celé ploše). Placku pevně zaroluj do válce a ten pak podélně rozřízni (tuhle rozřezávací část bych vynechala). Oba konce vzájemně překládej přes sebe tak, aby vznikla šroubovice s řezem vždycky nahoře. Takhle smotanou babku přenes do formy vystlanou pečícím papírem. Nechej ještě 1-2 hoďky kynout na teplém místě zakryté vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pak upeč v troubě rozpálené na 175°C asi 45 minut(prvních 20 minut vprostřed a pak ju dej o patro níž, aby se zvrchu nespálila. Hotovou upečenou babku vyndej z trouby a hned ju polej sirupem a pak nechej vychladnout na mřížce.
Krájej ju až po uplném vychladnutí, jinak se bude rozpadat!
Přeju dobrou chuť!
Iwet
Upeč v troubě rozpálené na 175°C asi 45 minut.
Po 20ti minutách pečení ve středu trouby je fajn ju dát o patro níž, aby se nespálila.
Po upečení ju vyndej z trouby a hned ju polej připraveným sirupem.
Nechej vychladnout a pak krájej a jez.
Komentáře
Okomentovat