käsekuchen - tvarohový koláč

käsekuchen - tvarohový koláč

Američani mají svůj cheesecake, Němci zase käsekuchen. Jsou si podobné, ale přitom je každý jiný. Oba dva ale stojí za to!

na koláč o průměru 20 cm:
těsto: 200 g hladké mouky
       50 g cukru moučka
       75 g másla
       1 vajíčko
       1/2 lžičky prdopeče
       špetka soli
náplň: 500 g tvarohu (použila jsem polotučný)
       200 g smetany na šlehání 30%
       40 g škrobu (celkem fuk jestli bramborový nebo kukuřičný)
       3 vajíčka
       60 g měkkého másla
       120 g cukru
       špetka soli
       1/2 lžičky vanilky
       1/4 lžičky citrokůry

postup:
těsto: Smíchej všechno suché, přidej studené máslo a rychle promíchej až vznikne hrubá drobenka. Do toho přidej vajíčko a zase na rychlovku promíchej jen tak, aby vznikla hrouda těsta. Žádné dlouhé a poctivé zpracování. Šlompácká práce je idál! Těsto zabal do fólie  šup do ledničky.
náplň: Jsou dva způsoby jak udělat náplň. Oba jsou správně, mají trošku jiný postup a jiný výsledek.
Takže pokud chceš mít náplň kompaktní a hutnou, tak jen třeba vidličkou smíchej všechny suroviny dohromady. Žádné šlehání! 
Když chceš nadýchanější strukturu náplně, tak šlehej! Měkké máslo smíchej s cukrem, škrobem, vanilkou a citrokůrou. Pak přidej vajíčka, zašlehej je (ideálně v mixéru nebo ručním šlehači - ušetří ti práci). Pak tvaroh a smetanu (všecko musí mít pokojovou teplotu, aby se to nezdgrclo). Nakonec vyšlehej bílky se špetkou soli a sníh pak zamíchej k tvarohové směsi.

kompletace:
Z těsta vyválej placku asi 3 mm tlustou. Těsto přenes do formy a urovnej ho na dno i boky do výšky 5-6 cm.
Do připravené formy s těstem nalej náplň a dej péct na 170°C na 50-60 minut (víc určitě ne, bylo by to vysušené). Prostě se to peče jako klasický cheesecake. Prostředek se po dopečení může ještě lehce chvět.
Po dopečení nechej vychladnout na pokojovou teplotu a pak na pár hodin nebo na noc dej ještě ztuhnout do ledničky.
Před podáváním ozdob čím chceš - já dala ostružiny. Ale jakékoliv bobule budou k tomu dobré. Aj čokoláda. Aj mango. Aj karamel. Aj kiwi. Prostě dej si co chceš. :-)



Přeju dobrou chuť.


Iwet