Svatomartinské rohlíčky ze zakysanky

Svatomartinské rohlíčky ze zakysanky

Už jsem zkoušela různé rohlíčky - kynuté aj nekynuté.
Největší rozdíl podle mě je ten, že kynuté je nejlepší jíst ještě ten den, kdy se upečou. Nekynuté je lepší jíst až druhý den až se naleží.
Podobný recept už jsem zkoušela - Rugelach. Stejný princip těsta rychlovka maximálně odfláknutá, co udělá lístkující zázrak!
A náplň - tu jsem zkoušela ve dvou verzích - první (smíchají se ořechy, cukr a bílek a hotovo) a druhá (opražené ořechy se vaří se smetanou). Do první verze bych už nešla! Byla suchá oproti té druhé. Ta vyšla mnohem (jako fakt o hodně) líp. Na druhou stranu první náplň nemá tendenci se při pečení vylévat z rohlíčků, je víc tvarově stabilní. 
 

zdroj inspirace:
http://blog.kitchenaid.cz/archiv/5924

ingredience na 24 rohlíčků:
těsto: 200 g hladké mouky
       125 g másla
       125 g tučné zakysanky
       špetka soli
náplň: 35 g másla
       150 g mletých ořechů (dala jsem lískáče)
       75 g moučkového cukru
       80 g smetany 33%
       15 g Rumu
       1 lžička vanilkového extraktu
       1/4 lžičky skořice
       1/2 vajíčka
update náplň: 35 g másla
              150 g mletých vlašáků
              80 g cukru krupice
              100 g smetany 33%
              špetka soli
              trošku skořice
              asi 6 ks sušenek Lotus namletých na jemno 
na dokončení: 1/2 rozšlehaného vajíčka
              30 g sekaných ořechů
              20 g moučkového cukru na posypání po upečení

postup:
těsto: Do mísy mixéru nasyp mouku a sůl. Přidej studené máslo nakrájené na kostky asi 1 cm. A teď to na rychlovku mixni, ale jen tak, aby z toho byla hrubá drobenka. Kousky másla velikosti 0,3-0,5 cm jsou naprosto žádoucí! Když to máslo necháš uplně dokonale promíchat s moukou a nezůstanou žádné kousky, tak už těsto nebude lístkovat!
Do hrubé drobenky přidej zakysanku a zase rychle promíchej. Těsto je hotové ve chvíli, kdy jakštakš drží pohromadě.
Uplácej z těsta něco jako kouli, zabal ju do fresh fólie a dej do ledničky na 1 hodinu vytuhnout.
náplň: V rendlíku roztop máslo, přihoď k němu ořechy a opraž je. Pak přidej cukr a vanilku a míchej dokud se nezačne topit cukr na karamel. Pak přilej smetanu a Rum. Míchej to do zhoustnutí. Až to zhoustne, tak to odstav z ohně a nech to trochu vychladnout. Pak přidej vajíčko (když bude směs moc horká, tak se vajíčko zgrcne, proto se musí nechat prva ořechová náplň trochu vychladnout).
update náplň: Roztop máslo, přihoď ořechy, trochu je opraž. Pak řidej cukr, smetanu, sůl a skořici a povař to chvilku. Stáhni to z ohně, přisyp drobky Lotusek a nech vychladnout. Po vychladnutí náplň ještě trochu ztuhne. 

dokončení:
            

Udělej těsto a nech ho hoďku vytuhnout v ledničce.

Těsto pomocí váhy rozděl na 3 části. Mě to vyšlo na 138g/kus.
Tady na řezu těstem jde dobře vidět jak šlompácky je těsto umíchané! A tak je to naprosto správně! Bude krásně lístkovat.

Těsto rozválej na kruh o velikosti okolo 25-30 cm.

Těsto nakrájej jako pizzu na 6 trojúhelníkovitých částí.
UPDATE: těsto nakrájej na 8 částí!
Na každou část dej lžičku ořechové náplně. Tu náplň si vytvaruj do podlouhlého tvaru, aby se pak rohlíček dobře balil.

Rohlíčky smotej od základny ke špici.
Špička těsta musí být dole pod rohlíčkem, aby se nerozbaloval při pečení.
Rohy rohlíčku otoč dolu do tvaru podkovy.
Těsto dobře utěsni, aby náplň nevytékala ven.

Rohlíčky vyskládej na plech vystlaný pečícím papírem a potři je rozšlehaným vajíčkem.

Rohlíčky posyp sekanými ořechy.
Dej péct na 200°C na 20 minut.
Po upečení je nech vychladnout na mřížce.
Pak je posyp moučkovým cukrem. Tady bych to cukrování nevynechávala - není to jen estetický rozmar. Těsto není vůbec sladké, takže je lepší ho trochu doladit cukrem zvrchu.
Naskládej rohlíčky do vzduchotěsné krabice, zavři ju a nech do druhého dne naležet. (Ale jistěže jsme je snědli všechny hned ten den!) :-D 


Přeju dobrou chuť!