tvarohový závin s třešněma

 

tvarohový závin s třešněma

Tohle je jen trošinku upravená verze Tvarohového závinu, který už na blogu mám. Jen  jsem přidala jednu věc, která ten závin ještě posunula o level výš.  TŘEŠNĚ!!!

zdroj receptu:
http://mysundayfeast.blogspot.com/2019/01/tvarohovy-zavin.html

ingredience na 2 záviny:
těsto: 120 ml mléka      
       10 g čerstvých kvasnic (1/4 kostky)
       30 g cukru
       250 g hladké mouky
       1/2 vajíčka
       30 g másla pokojové teploty
       špetka soli
       trošku strouhané citronové kůry
náplň: 400 g tvarohu (200g z vaničky a 200g z alobalu)
       75 g cukru
       13 g kukuřičného škrobu (nebo 1 vanilkový pudink)
       1 lžička vanilkového extraktu
třešňová náplň: 400 g třešní (bez pecek, na čtvrtky)
                30 g citronové šťávy
                20 g Amaretta
                25 g cukru
                1/4 lžičky citrokůry
                1/4 lžičky skořice
na dokončení: 1/2 vajíčka
              10 g másla

postup:
těsto: Zadělej kvásek - ohřej mléko na 30°C, přihoď do něho lžičku cukru a rozdrob kvasnice. Nech to tak 10-15 minut stát. Kvasikny se začnou množit, budou dělat ostrůvky na hladině a bude to bublat.
Do toho pak přidej mouku, zbytek cukru, vajíčko, sůl a citrokůru. Pěkně to prohnětej až bude těsto hladké, tak přihoď ještě máslo. Zezačátku to bude vypadat jako omyl, ale pokračuj v hnětení a ono se to spraví. A to tak, že nakonec bude těsto jemné, hladké a vláčné.
Zakryj misku s těstem fresh fólií a dej to na hoďku kynout (zdvojnásobit objem).
náplň: Zatímco budeš čekat až vykyne těsto, tak si udělej náplň. Do misky nasyp všechny ingredience a promíchej to. Pokud by v náplni byly hrudky, tak to mixni tyčovým mixérem.
třešňová náplň: Dej všechno do kastrolku a povař do zhoustnutí. Ale nerozvař to uplně na kaši!

kompletace:

Těsto rozděl pomocí váhy na půlku.

Vem jednu část těsta a rozválej ju na tenkou obdelníkovou placku asi 35 x 20 cm.

Doprostřed po délce dej půlku tvarohové náplně. Na začátku a na konci placky nech asi 3 cm bez náplně.

Do žlábku v tvarohové náplni dej třešňovou náplň.

A teď na okraje těsta zprava aj zleva udělej zářezy asi 5 cm dovnitř a asi 2 cm od sebe (jako hřeben).

Spletení je už easy - přehni prázdé těsto na začátku a nakonci přes náplň, aby nevytekla (je sice hustá a drží tvar, ale co kdyby...). A teď na střídačku dávej pramen z pravé strany nalevo a z leva do prava. Hotovo.

Nechej vykynout půl hoďky zakryté fresh fólií.

Potři rozšlehaným vajíčkem.

Upeč na 180°C asi 25 minut. Po upečení vyndej záviny z plechu ať se nezapaří a nech je vychladnout na mřížce.
Ještě je za horka potři máslem - budou dýl jemné a vláčné.