akátové gelato s medem

akátové gelato s medem

Jezdím do práce brzo ráno, když se vše probouzí, ptáci zpívají a aut jezdí tak málo, že bych klidně mohla jet prostředkem dvouproudové silnice. Ale tady platí die Regel, které se MUSÍ striktně dodržovat, takže hezky po cyklostezce. :-) 
Každopádně jak je ještě brzo ráno, nikde nikdo a teď na jaře všecko kvete a hodně intenzivně krásně voní, teď hlavně akát, tak jsem na 
něj dostala chuť! Takže bude akátová zmrzka. 

Recept na tohle gelato jsem nikde nenašla (buď je to blbej nápad a proto to nikdo nedělá, nebo to ještě nikoho nenapadlo). 

Takže jsem nejdřív googlila, jestli je vůbec květ akátu jedlý. Google řekl, že květy klidně můžu použít. Ale listy, kůru nebo jiné části stromu se mám vyhnout. 

Pak mě zajímalo kterou část květu je nejlepší použít, aby výsledná chuť byla svěží a květinová. Nejlepší jsou prý bílé okvětní lístky, pestíky už míň, ale furt jsou použitelné. Co nedávat do infúze jsou zelené části květů - kalichy. Pryč s nima i když je to drbačka. 

Ještě vyřešit jaký druh infúze použít? Jsou to jemné květy, takže určitě macerace za studena. Očistit kvítka, dát pryč všechny breberky a šup s kvítečkama do mlíka na noc do ledničky. 
Vakuovačku nemám, ta by byla pro tento druh asi ještě lepší. 

A teď teda ještě ten recept - chce to něco jemného, určitě bez vajec - Philly nebo Italian gelato style budou to nejlepší řešení. Mám vyzkoušené Fior di latte, to je takový hezký nerušivý základ pro další pokusy, takže ho teď využiju. 

recept na +-1000g
700 g mléka 3,5% (300+400g)
100 g smetany
50 g čerstvých akátových květů
70 g cukru
60 g sušeného odstředěného mléka
60 g medu
25 dextrózy
3 g stabilizátoru
2 g soli

postup:
1. Do 300g mléka pokojové teploty nasyp očištěné akátové květy (jen bílé okvětní lístky a pestíky). Promíchej to, aby se všechny květy namočily, zakryj nádobu fresh folií a nech přes noc 12 hodin v ledničce infúzovat.  
2. V misce smíchej cukr, sušené mléko, dextrózu, sůl a stabilizátor.. V rendlíku zahřej zbytek mléka a smetanu. Jakmile dosáhne směs 40°C, tak přisyp suchou cukrovou směs a dobře promíchej, aby nevznikly hrudky. 
3. Provař směs na 82-85°C asi 1 minutu, pak stáhni z plotny a nech rychle vychladnout na 4°C. Dej to do ledničky na 8-12 hodin (na noc) pěkně rozležet. 
4. Druhý den do směsi přidej med a přeceď do toho květinovou infúzi. Pokud bude po zcezení hodně gramů mléka chybět z původního množství, tak doplň na původních 300 g. Promixuj tyčákem a dej do zmrzlinovače. 
5. Potom, co zmrzlinovač dodělá svoji práci, tak buď zmrzlinu hned sněz nebo ji dej do uzavíratelné nádoby do mrazáku na -18°C vytuhnout. 

Já testovala chuť zmrzliny průběžně - květinovou infúzi před zcezením, hotovou směs po mixnutí a po vytáhnutí ze zmrzlinovače. 
Nebyla jsem si jistá jak silná květinová infúze nakonec bude, ale byla úplně přesně jak má být. Květinová, lehká, příjemná. S medem je to super kombinace. Med ani akát se nepřebíjí, ale jsou v krásné harmonií.
Je to taková hodně neobvyklá příchuť, jako lehký květinový nasládlý parfém. Dezert pro vyšší společnost, pro fajnšmekry.
Za mě super povedený pokus! 
Byl to dobrý nápad! Proč tuhle příchuť nikdo nedělá???