Lotus gelato

Lotus gelato

Zlatý grál zmrzliny! Mega dobré! 
Mám takový dojem, že cokoli s Lotus příchutí je prudce jedlé.   

recept:
600 g mléka 3,5%
150 g smetany 33%
30 g glukózového sirupu
60 g cukru
50 g dextrózy
30 g sušeného mléka
1 g GG + 0,8 g LBG
1 g soli
150 g lotus pomazánky

postup:
Smíchej cukry, sůl, stabilizátory a sušené mléko. 
Do rendlíku nalej smetanu, mléko a glukózový sirup. Zahřej to na 40°C a přisyp směs cukrů. Prohřej to na 82-84°C asi na 1 minutu, aby se zničily případné bakteriální zárodky. Odstav rendlík z plotny a přidej Lotus pomazánku. Nech chvilku stát, aby se v teple rozpustila a pak to mixni tyčákem, aby se směs homogenizovala. Nech to zchladnout a pak to dej do ledničky minimálně na 4 hodiny. Klidně to nech v ledničce celou noc. Pak to promíchej, protože Lotuska může mít tendenci sedat na dno. Nalej do zmrzlinovacího stroje a nech ho točit. Hotovou zmrzku dej do krabičky do mrazáku ještě na další 2 hoďky, aby ztuhla.
Pro ještě lepší zážitek můžeš do zmrzky rozdrobit pár sušenek. Dodá to zmrzce "KŘUP". 
Nebo pokud chceš zvednout ještě level výš, tak když budeš vyndávat zmrzku ze stroje a dávat ju do krabičky, tak vrstvi zmrzku a Lotus variegato. To uděláš jednoduše ze 100 g rozpuštěné lotus pomazánky a  17 g oleje. Smícháš a přidáš 6 ks rozdrobených Lotus sušenek. 
Budeš dávat vrstvu gelata, trochu Lotus variegata, na to vrstvu gelata a navrch zase variegato a posyp sušenek. Promíchat trochu, aby se vrstvy propojily a pak je to TOTÁLNÍ LUXUS!!! jemné, krémové ale přitom s křupnutím a intenzivní chutí Lotusek. 

Variegato - je ochucující složka vytvářející nepravidelné vrstvy náplně, mramorování nebo kapsy plné náplně.
Její smysl v gelatu je dodat kontrastní chuť, texturu a vizuální efekt.
Např.: Lotus variegato, višňové variegato do smetanové zmrzliny, pistáciové variegato do čokoládové zmrzliny.   

Ripple - hladká omáčka nebo sirup vytvářející mezi vrstvami gelata tenké proužky. Obvykle bývá hladká, tekutější a bez kousků. 
Např.: Malinový ripple v jogurtové zmrzce, Nuttelové ripple. 


Inkluze - jsou pevné kousky v gelatu, které dodávají texturu a strukturu- křupnutí.  (kousky sušenek, čokolády, macerované sušené ovoce, ořechy, brownies, ...). 

Coating/glaze/topping - je poleva na povrchu gelata.