sorbet bezový květ - citron - máta

Sorbet bezový květ - citron - máta

Po návratu z Anglie jsem ještě stihla sklidit poslední zbytky bezových květů. Sorbety s infuzí květin a koření mě ještě pořád hodně baví a kombinace, která mi připomíná drink do horkých dnů se teď jako zmrzka hodí parádně.
Dal by se určitě použít i hotový bezinkový sirup, což by urychlilo výrobu. A dalo by se to vyrobit aj třeba v zimě. Kdyby byla zrovna na to chuť a ne na něco "hřejivého" třeba na zmrzku s příchutí perníčku. :-D 
Jen bacha na množství cukru - musí se započítat do receptury cukr i ze sirupu!!!

recept:
480 g infuze z bezového květu
200 g vody
100 g citronové šťávy
130 g cukru
50 g dextrózy
40 g glukózového sirupu (nebo 40 g medu)
3 g stabilizátoru (2 g GG a 1g LBG)
10 g čerstvé máty
1 g soli

postup:
1. bezová infuze
Převař půl litru vody, nech ji zchladnout a pak do ní dej 8-10 ks kvítek bezu (bez breberek, listů a nečistot). Pokus se kvítka namočit pod hladinu, ať se hezky voda nasákne chutí. Nech to v ledničce 2 dny a pak to přeceď. 
2. sorbet
Smíchej cukry se stabilizátorem a solí. 
Do rendlíku nalej glukózový sirup, vodu, citronovou šťávu a bezovou šťávu. Zahřej to na 40°C a pak přisyp směs cukrů. Prohřej to krátce na 82°c a pak rychle zchlaď na 4°C. Nech to 4 hodiny v ledničce vychladit ať se stabilizátory pořádně hydratují. Pak očisti mátu, navaž si 15 g krásných svěžích lístků (bez stopek a breberek) a přihoď to do sorbetového základu. Pořádně to mixni tyčákem, dokud se listy máty uplně nerozmixují na kaši. Pak to nalej do stroje a nech si vytočit výbornou osvěžující zmrzku! Po vytočení ještě můžeš dát na pár hodin do mrazáku vytuhnout. Nebo můžeš hned servírovat. 

A pokud máš bezové šťávy hodně na zbyt, tak si udělej letní drink - bezový květ s melounem.
Je to mazec výborné! Jen bezový sirup + voda + meloun na kousky + meduňka na ozdobu a vůni + kostky ledu na osvěžení.  
Nemáš zač! :-) 

 
    

Tenhle sorbet se perfektně hodí k jahodové zmrzce do páru. :-)